Dans notre Pays de Tronçais, ramasser les champignons fait partie de la tradition. Qu’elle soit préparée avec des bolets chinés dans la forêt, des shitakes de culture ou des champignons de Paris, cette soupe saura ravir les papilles en automne.

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de bolets préparés (enlever la mousse sous le chapeau, et toutes les parties abîmées, faire tremper 15 min dans de l’eau vinaigrée, puis égoutter), coupés en morceaux OU des champignons du commerce (il n’est pas alors nécessaire de les faire tremper)

1,5 litre d’eau bouillante

2 cuillerées à soupe de Ghee, ou à défaut d’huile de tournesol

200 ml de Soja cuisine (crème de soja OU crème d’avoine)

1/2 cuillerée à c. de muscade en poudre

1/2 cuillerée à c. de coriandre en poudre

1/4 cuillerée à c. de poivre du moulin

1/4 cuillerée à c. d’asa foetida (optionnel – se trouve sur internet ou en magasin exotique)

1/2 cuillerée à c. de sel gris non raffiné ou de sel rose (de roche)

1 cuillerée à soupe bombée de purée d’amandes

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir à feu vif les champignons dans le ghee, sans cesser de remuer.

Quand les champignons sont cuits, après quelques minutes, baisser le feu et ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème de soja et le poivre. Bien mélanger, et laisser mijoter dix minutes.

Mixer, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Décorer avec la crème de soja, le poivre fraîchement moulu (et éventuellement un brin de persil). Servir chaud avec un bon pain grillé.