tridoshique = bon pour les trois doshas, pour toutes les constitutions

Le dal, lentilles jaunes issues du haricot mung (soja vert) dépélliculé est considéré en ayurvéda comme un aliment ultra-digeste et reconstituant. A acheter en magasin indien ou sur internet.

Ingrédients pour 6 personnes

1 tasse de dal jaune (fève mung dépelliculée)

1 tasse de courge coupée en morceaux, épépinée et épluchée au besoin (cela dépend de la variété)

1 tasse de carottes, pelées et coupées en rondelles

1 tasse de légumes à feuilles vertes : épinards, kale, feuille de blette… lavés et coupés en grosses lanières

3 cuillérées à soupe de ghee (ou, à défaut, d’huile de tournesol)

1 cuillérée à soupe de curcuma frais râpé

½ cuillérée à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillérée à soupe de graines de cumin

½ cuillérée à soupe de graines de moutarde noires

½ cuillérée à café d’asafoetida

½ cuillérée à café de coriandre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillérée à café de sel

1 cuillérée à soupe de jus de citron ou de poudre de mangue (amchur)

 

Rincer le dal jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer 2 cuillérées de ghee (ou l’huile) à feu assez vif. Ajouter le curcuma, l’asafoetida ou l’oignon, et faire revenir 30 secondes en remuant. Ajouter le dal, les légumes, le gingembre et le curcuma râpés, bien mélanger pour enrober. Verser l’eau et le sel, mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, entre 30 et 45 minutes.

Dans une petite poële, faire chauffer le reste du ghee. Ajouter le cumin, la coriandre en poudre et les graines de moutarde, et faire revenir jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent. Ajouter à la soupe. Rectifier l’acidité en ajoutant le citron ou la poudre de mangue, garnir de coriandre fraîche hachée et servir.