Le quinoa n’est pas à la mode pour rien… Délicieux, nutritif et digeste.

Ingrédients pour 6 personnes

1 tasse de quinoa

2 tasses d’eau bouillante

1 gros bouquet d’herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette, coriandre, basilic…)

1 poivron rouge

Le jus de 2 citrons

3 c. à soupe d’huile d’olive

¼ tasse de graines légèrement grillées à sec (tournesol, courge, pignons, chanvre…)

Sel, poivre noir

Rincer le quinoa à l’eau froide puis le faire cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler. Pendant ce temps, hacher finement les herbes fraîches, épépiner et couper en petits dés le poivron. Mélanger les herbes et le poivron au quinoa refroidi. Verser l’huile d’olive, le jus de citron, assaisonner au goût (sel et poivre). Bien mélanger et réfrigérer au moins 1 heure.