Ingrédients pour 4 personnes

1 tasse de patate douce

1/2 tasse de carottes en tranches

1 tasse de courge butternut, coupée en cubes

½ tasse d’aubergine, coupée en cubes

1 c. à soupe d’huile de tournesol ou de ghee

1 c. à café de graines de cumin

1 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de coriandre en poudre

1/2 c. à café de sel

1 verre d’eau

200 ml de lait de coco

Quelques feuilles de curry (optionnel), purée d’umeboshi ou jus de citron (pour rectifier l’acidité)

Faire chauffer l’huile ou le ghee dans un wok ou une grande poêle. Ajouter les graines de cumin et de moutarde. Quand les graines de moutarde font « pop », ajouter le curcuma et la coriandre. Puis, ajouter tous les légumes, l’eau et le lait de coco. Couvrir et laisser cuire 15-20 minutes. Puis découvrir, mélanger et laisser cuire à découvert encore une quinzaine de minutes.