Les graines de chia et les baies de goji sont considérées comme des super-aliments : elles sont très nutritives, et la cannelle ici en facilite l’assimilation. La recette est végan, pour une version sans gluten, on peut remplacer la farine d’épeautre par davantage de flocons de sarrasin.

Ingrédients (pour 12 cookies)

100 g de flocons de sarrasin (ou d’avoine)

60 g de farine d’épeautre

60 g de farine de riz

50 g de sucre rapadura ou muscovado

3 c. à s. de graines de chia (ou de graines de tournesol)

3 c. à s.de baies de goji (ou de raisins secs)

1,5 c. à c. de cannelle (ou 1/2 c. à s.)

1 pincée de sel

40 cl de lait de coco

10 cl d’huile de coco (pour une version plus légère, omettre l’huile de coco et augmenter le lait de coco à 50 cl, c’est bon aussi, testé et approuvé)

Préparation

Faire chauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Mélanger le lait de coco et l’huile, les ajouter aux ingrédients secs, et bien mélanger de nouveau.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former des petites boules du mélange (1 c. à s. bombée), et les aplatir légèrement sur la plaque pour que les cookies aient une épaisseur d’1 cm environ.

Cuire au four 20 à 30 minutes, laisser refoidir sur une grille quelques minutes avant de croquer !