Avec des chips de riz soufflé ou des crackers aux graines, cette tartinade prend des allures festives.

Ingrédients

3 betteraves rouges déjà cuites

125 g de fromage frais de chèvre ou brebis (pour Vata et Pitta) OU 125 g de tofu soyeux ou yaourt de soja épais (pour Kapha)

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre OU de jus de citron

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 morceau de gingembre râpé (une tranche de 3 cm de diamètre, 1 cm d’épaisseur)

1 gousse d’ail pressée (pour Vata et Kapha) ou 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée (pour Pitta)

3 cornichons ou 1 cuillerée à soupe de câpres

1/2 cuillerée à dessert de sel (rose de l’Himalaya de préférence)

Optionnel pour la saveur : 5 baies de genièvre, écrasées au pilon

Optionnel pour la vitamine C : 1 bouquet de persil plat, coupé finement

Optionnel pour les protéines : 50 g de cerneaux de noix (ou de brisures) OU 50 g de noix de cajou (ou d’éclats), de préférence trempées une nuit

Optionnel pour la décoration (et la valeur nutritive de ce super-aliment) : baies de Goji

Mettre dans le bol du mixeur les betteraves coupées en morceaux, le fromage frais ou tofu soyeux, le gingembre, l’ail (éventuellement), les cornichons (ou les câpres) et les noix (éventuellement). Mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène.

Ajouter le sel, le vinaigre, l’huile, et éventuellement les baies de genièvre, et mixer de nouveau. Transférer dans un grand bol, ajouter les herbes (persil et coriandre fraîche) et mélanger délicatement. Décorer avec les baies de Goji.

Servir en accompagnement ou tartiner sur un bon pain.