Une touche de sucré et un parfum de café… Légèrement crémeux, et doux à souhait, mais sans regrets

Préparation : 45 minutes + 4 heures au réfrigérateur

Ingrédients (pour 12 verrines ou 1 plat moyen)

Pour le biscuit

180 g de farine d’épeautre (ou autre farine à pâtisserie)

160 ml d’eau

80 ml d’huile de coco, fondue (tremper le pot fermé dans de l’eau très chaude pour faire fondre)

80 g de cassonade ou de sucre blond

30 ml de vinaigre de cidre

1/2 c à c de sel rose

1 c à c d’extrait de vanille (ou de poudre de vanille)

1/2 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de bicarbonate de soude alimentaire

125 ml de café fort (espresso)

 

Pour la sauce au chocolat

3 c à soupe de cacao

3 c à s de sirop d’érable ou d’agave

30 ml d’huile de coco fondue

 

Pour la crème 

400 g  de tofu soyeux

80 ml d’huile de coco fondue

120 ml de sirop d’érable ou d’agave

30 ml d’eau

1 c à c rase d’agar agar

1/2 c à c de cardamome en poudre, fraîchement moulue si possible

 

Préparation

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 180°C. Couvrir un moule à gâteau (plat, quelle que soit sa forme) de papier cuisson.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, bicarbonate, cassonade, sel et cannelle.

Dans un autre saladier, bien mélanger les ingrédients liquides : l’huile de coco, l’eau et le vinaigre.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec, puis bien mélanger au fouet.

Etendre la pâte dans le moule et mettre au four pendant 20 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau.

Sortir du four et répartir le café sur le dessus du gâteau, laisser absorber et refroidir.

 

Pour la sauce au chocolat

Bien mélanger les trois ingrédients.

 

Pour la crème

Mélanger la poudre d’agar agar dans l’eau froide, puis faire chauffer dans une toute petite casserole. Tourner et laisser bouillir 2 minutes.

Dans le bol du robot ou dans un grand bol à mélanger, placer le tofu, le sirop, l’huile et bien mixer jusqu’à obtention d’une texture crémeuse homogène. Ajouter la préparation à l’agar agar et la cardamome, et mélanger de nouveau.

 

Assemblage

Dans le fond de chaque verrine, placer un morceau de biscuit, puis napper d’un filet de sauce au chocolat. Verser dessus la crème. Décorer avec un peu de cacao en poudre ou en copeaux.

Réfrigérer 4 heures avant de déguster.